“电子产品无处不在，电子信息技术无所不用”，21世纪是知识经济时代，也是信息技术全领域覆盖的时代。电子信息工程学院是江西工程学院组建最早，也是打造学校办学特色、创造学校品牌的重点二级学院。2019年4月电子信息工程专业被评为江西省“双一流”特色建设专业，2020年12月，电子信息工程专业申报了国家级“双一流”建设专业。现有教师36人，其中专任教师32人，专任教师中教授4人、副教授8人，博士2人，硕士学历学位及以上的教师16人，双师型教师8人。
学院实验实训设备齐全，师资力量雄厚。现有覆盖各专业所有课程的实验室19个；电子产品生产工艺、电工电子、电子产品开发创新实训中心3个；创客实践基地、机器人技能应用实践基地2个；深圳孺子牛机器人科技公司、广州粤嵌通信科技有限公司、中国银联、江西盛泰科技公司、新余博讯智能安防科技有限公司等10家校外实习实训基地；省级教学质量工程5项：一个省级创新试验基地、一个省级优秀教学团队、一个省级示范专业、一个省级品牌专业、一门省级精品课程；另有4门校级精品课程。
学院现设有电子信息工程、通信工程、光电信息科学与工程3个本科专业；智能产品开发、电子信息工程技术（人工智能方向）、应用电子技术、通信技术4个专科专业，在校生1258人。
（全国机器人大赛师生合影）
（全国机器人大赛参赛现场）
（参加省电子设计大赛选手合影）
学院秉承“三苦”赛事文化精神，参加互联网+大学生创新创业大赛、全国挑战杯创意大赛、全国全省电子设计大赛、全国全省机器人技能大赛，共获省级及以上奖项369个，其中获互联网+大学生创新创业金奖1个、银奖4个、铜奖5个，获江西省大学生电子设计大赛团体总分第一名15次。
学院以“加强基础、培养素质、突出实践、面向工程”为专业办学特色，并围绕“一条主线、二个结合、三个互动、四年不断线”的育人思路设置课程体系、教学内容及实践教学环节。
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